作り方

❶なすのへたを取り、縦半分に切る。きのこの石づきを取り除く。しめじはほぐし、えのきだけは半分の長さに切り、しいたけは薄切りにする。

❷フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて塩少々（分量外）をふり、揚げ焼きにして取り出す。

❸❷のフライパンにきのこを入れ、水と白だし、塩を入れてひと煮立ちさせる。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつける。

❹❷のなすを器に盛り、❸のあんをかける。あればしょうがと青じそを添える。